食品包装安全的“着力点”是什么

 

随着食品安全意识的增强，食品包装作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。专业人士介绍，食品包装安全的着力点在以下几个方面：

了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。应加强对食品中主要成分具有影响的各种因素的研究，特别是对脂肪、蛋白质和维生素等营养成分具有影响的敏感因素的研究，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学和物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、按照什么样的包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其储存期的目的。

研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及条件。包装材料种类繁多、性能各异，因此，只有了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求，选择既能保护食品风味和质量、又能体现其商品价值、并使综合包装成为合理的包装材料。

掌握有关的包装技术和方法。对于给定的食品，除需要选取合适的包装和容器外，还应采用最适宜的包装技术和方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术和方法而达到相同或相近的包装要求和效果。例如，对于易氧化的食品，可采用真空或充气包装，也可采用封入脱氧剂进行包装。但是，有时为了达到设定的要求和效果，必须采用特定的包装技术和方法。包装技术和方法的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装食品的市场定位等诸多因素密切相关。

研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品与面向不同国家的出口商品，其包装和装潢要求各不相同，不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。对食品包装而言，商品流通区域的气候条件变化至关重要，因为气温对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很大的影响。

研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。应了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组成部分向包装容器中渗透和被吸附的情况。这些情况对流通过程中食品质量具有很大的影响。

进行合理的包装结构设计和装潢设计。根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装量等诸方面条件，进行合理的包装设计。包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面的设计，应尽量做到结构合理、节省材料、节约运输空间及符合潮流，避免过度包装和欺骗性包装。包装装潢设计应与内装产品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明、富有视觉冲击力，并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注意消费国家的民族习惯和避免消费群体的禁忌。

掌握包装测试方法。合格的商品必须有合格的包装，商品检测除对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能进入流通领域。包装检测项目非常多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对具体的包装究竟要进行哪些测试，应视内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例如，罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况，脱氧包装应测定包装材料的透氧率，防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等。

掌握包装标准及法规。包装操作应严格遵守国家标准和法规，出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。只有这样，才能保证从包装的原材料供应、包装作业、商品流通及国际贸易等流程的顺利进行。

随着市场的开放和国际贸易的发展，食品包装安全已经摆上重要的议事日程。包装生产的标准化、规范化已经成为大趋势。只有做到了标准化、规范化，我国的食品包装才能更好地与国际接轨，包装才能成为帮助商品走出国门、参与国际市场竞争的重要因素。

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